麦子从田里收回之后，应根据天气状况，适时摊晒，放久了就会发热变质。在小麦晾晒过程中应注意以下几个要点：

1、选择合适场地。选择干净、平整、通风良好且远离污染源的场地，如水泥地面、干净的晒场等。

2、上午摊麦不宜过早。一般摊麦都选择在上午的十点钟左右最佳，因为这时候，气温上升，晒麦场地都被阳光晒热，前夜的凉气湿气也散尽了，赤足走在晒麦场上有灼烫感。这时把麦子摊开，上晒下蒸，效果很好。有经验的农民从不选择在早上气温凉爽时摊麦。

3、均匀摊铺：将收获的小麦均匀地摊铺在场地，越薄晒干的效果越好，以便阳光能充分照射到各个部分。

4、适时翻动：晾晒过程中要适时翻动小麦，确保晾晒均匀，加快水分蒸发。午后高温上来后应多搅几次，尽量使麦籽上下能够均匀受热。多翻动麦子还有另一个好处，在麦子翻动过程中，麦籽内大的杂物就会被分离出来，用扫帚扫出，或用木耙、铁耙等清除出去，能达到去杂质的效果。

5、下午要趁热堆积麦子。把麦子用工具堆积到一起，一般在下午四点左右正热时最好，这是因为麦籽在高温下堆积，能达到焐死虫卵细菌的效果。

6、注意天气变化：遇到阴雨天气要及时遮盖，避免小麦淋雨回潮。