在当今健康意识日益增强的时代，素食主义逐渐成为一种流行的生活方式。许多人选择素食，不仅出于对动物权益和环境保护的考虑，更因为相信素食是一种更健康、更有利于预防心血管疾病（CVD）的饮食方式。然而，这种观念是否完全正确？“吃素就不会得心血管疾病”的说法是否经得起科学的检验？本文将从多个角度深入剖析这一说法，揭示素食与心血管健康之间的复杂关系。

一、素食主义的兴起与健康观念

素食主义近年来在全球范围内迅速流行，其背后的原因多种多样。一方面，越来越多的人开始关注动物权益和环境保护，选择素食作为一种更可持续的生活方式；另一方面，许多人被素食的健康益处所吸引，认为素食可以预防多种慢性疾病，尤其是心血管疾病。

心血管疾病是全球范围内的主要死亡原因之一，包括冠心病、中风、高血压等。研究表明，不健康的饮食（如高脂肪、高盐、高糖饮食）是心血管疾病的重要危险因素之一。因此，许多人认为，通过选择素食，减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，可以有效降低心血管疾病的风险。

（一）素食的潜在健康益处

素食确实与一些健康益处相关。许多研究表明，素食者通常具有较低的体重指数（BMI）、较低的血压和更好的血脂水平。这些因素都有助于降低心血管疾病的风险。例如，一项发表在《美国医学会杂志》（JAMA）的研究发现，素食者患心血管疾病的概率比非素食者低约32%。

此外，素食通常富含膳食纤维、维生素和矿物质，这些营养素对心血管健康有积极影响。例如，膳食纤维可以降低胆固醇水平，而钾和镁等矿物质有助于调节血压。

（二）素食的局限性与心血管风险

尽管素食有诸多健康益处，但“吃素就不会得心血管疾病”的说法过于绝对，忽略了素食可能存在的局限性。

营养不均衡的风险

素食者可能面临某些营养素缺乏的风险，如维生素B12、铁、锌和欧米伽-3脂肪酸。这些营养素对心血管健康至关重要。例如，维生素B12缺乏可能导致高同型半胱氨酸血症，这是一种已知的心血管疾病风险因素。

不健康的素食选择

素食并不总是健康的。许多加工素食食品（如素食汉堡、素食香肠）含有大量的饱和脂肪、盐和糖，这些成分对心血管健康有害。此外，一些素食者可能过度依赖精制碳水化合物（如白面包、白米饭），这些食物可能导致血糖波动，增加心血管疾病的风险。

心血管疾病的多因素性

心血管疾病的发生是多种因素共同作用的结果，包括遗传、生活方式、环境等。即使选择素食，如果存在其他危险因素（如吸烟、缺乏运动、长期压力），仍然可能患心血管疾病。

二**、科学研究：素食与心血管疾病的复杂关系**

近年来，科学家们对素食与心血管疾病的关系进行了广泛研究。这些研究结果揭示了素食的双重性——既有可能的健康益处，也有潜在的风险。

前瞻性队列研究

一项发表在《英国医学杂志》（BMJ）的前瞻性队列研究，发现素食者的心血管疾病风险显著低于非素食者。然而，另一项研究则指出，这种差异可能部分归因于素食者更健康的生活方式，如更高的运动量和更低的吸烟率。

随机对照试验

随机对照试验（RCT）是评估饮食干预效果的金标准。一些RCT研究表明，素食饮食可以显著降低胆固醇水平和血压，从而降低心血管疾病的风险。然而，这些研究的参与者通常接受全面的健康教育和生活方式干预，这使得很难将素食的独立作用与其他因素区分开来。

营养平衡

一项发表在《营养学杂志》的研究指出，素食者如果能够通过补充剂或富含特定营养素的食物（如藻类中的欧米伽-3脂肪酸）来满足营养需求，其心血管健康状况可能优于非素食者。这表明，素食的健康效果可能更多地取决于营养素的平衡，而不是单纯的素食本身。

三、真正的心血管健康策略：保存健康的生活方式

尽管素食可能对心血管健康有积极影响，但仅靠饮食无法完全预防心血管疾病。综合的生活方式改变才是降低心血管疾病风险的关键。

均衡饮食

无论是素食者还是非素食者，都应注重饮食的均衡性。素食者应确保摄入足够的蛋白质、维生素B12、铁、锌和欧米伽-3脂肪酸。非素食者则应减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，增加膳食纤维的摄入。

适量运动

运动是心血管健康的重要组成部分。建议每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快走、慢跑或游泳。此外，力量训练也有助于提高心血管健康。

戒烟限酒

吸烟和过量饮酒是心血管疾病的重要危险因素。戒烟和限制饮酒可以显著降低心血管疾病的风险。

管理压力

长期压力可能导致高血压和心血管疾病。通过冥想、瑜伽或其他放松技巧管理压力，对心血管健康至关重要。

定期体检

定期体检可以帮助早期发现和管理心血管疾病的风险因素，如高血压、高胆固醇和糖尿病。

四**、结语**

素食可以是一种健康的选择，但“吃素就不会得心血管疾病”的说法过于绝对。科学研究表明，素食的健康效果取决于营养的均衡和健康的生活方式。如果素食者能够科学规划饮食，避免营养素缺乏，并结合适量运动和其他健康生活方式，素食确实可以对心血管健康产生积极影响。

然而，如果忽视营养平衡和生活方式的其他方面，素食也可能无法达到预期的健康效果。只有通过科学的饮食和健康的生活方式，我们才能真正远离心血管疾病，拥抱健康的生活。

[基金项目]上海市康复医学会“健康管理科研基金”科普项目(编号:2024JGKP03)，上海市浦东新区人民医院科普人才能力提升项目（编号：PRYKP202501）

[作者]陈业 董雅芬 上海市浦东新区人民医院