第一次听说板栗可以生吃?可以!而且真的很绝! |
来源:科普中国 作者:阮光锋 发布时间:2023-11-01 浏览:1062次 |
说到板栗,很多人首先联想到的是糖炒栗子,脑海里甚至还飘来阵阵清香。 不过,前几天有热搜说“第一次听说板栗可以生吃”。 这是真的吗?新鲜板栗到底能不能生吃?今天我们就来聊一聊~
板栗可以生吃吗? 先说答案:板栗不仅可以生吃,而且相比炒熟的栗子,味道和营养都很不错。 在我的童年,老家旁边小山上就种了很多板栗,每个暑期的快乐就是跟小伙伴们一起去摘板栗,然后冒着扎刺的危险也要剥开——吃最新鲜最嫩的板栗。新鲜剥开的板栗,生着吃口感咯嘣脆,水分也很多,跟炒熟后粉糯的感觉相比,完全是另一番风味。
在树上还没有成熟的板栗。图源:unsplash.com 生板栗相比炒熟的板栗,维生素C含量更加丰富。因为水分含量多,吃同等重量的板栗获得的能量也更低,更不容易长胖,值得推荐。 板栗的营养价值如何? 1 高淀粉、低脂肪 板栗属于坚果类,但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样多脂肪,相反,板栗的特点是——淀粉含量很高,脂肪很少。 和一般坚果相比,鲜板栗的水分含量会更高。虽然不同产地和品种的板栗中各营养成分的含量均有较大差异,但水分含量通常都在42.10%~61.30%。从这点来说,新鲜板栗跟土豆有点接近。 新鲜板栗的淀粉含量通常为21.54%~38.10%,可溶性多糖含量通常为0.72%~11.92%。脂肪含量通常为0.85%~5.44%,比常见坚果的脂肪要少得多。蛋白质含量为2.90%~8.65%,比煮熟后的米饭高。 干板栗的碳水化合物虽然高达77%,和粮谷类的75%相当,因此,板栗甚至可以当主食吃。而且由于板栗有较多不被小肠吸收的抗性淀粉和可溶性多糖,血糖指数比米饭低,所以对糖尿病患者等需要控制血糖的人更加友好。 2 富含维生素C 新鲜板栗还有一大优势——维生素C很丰富,可以达到 24 毫克/百克,比西红柿还要多,更是苹果的十多倍! 如何健康吃栗子? 1 适量吃 板栗淀粉含量高,如果是比较大的栗子,吃个 10 颗左右可能就跟一碗米粉那么多了。而且,板栗的膳食纤维含量多,这些不被吸收的膳食纤维会被大肠中的细菌发酵,产生大量气体,容易感到腹胀。所以,板栗也不要一次性吃太多。
图源:unsplash.com 2 替代部分主食 由于板栗淀粉多、热量高,如果吃了板栗,就要注意减少主食的食用量,或者偶尔用它们来代替主食。 板栗怎么好剥? 板栗外面一层壳是带刺的,因此真的很难剥。 最好等到每年的 8 月底、9 月中上旬,这个时候板栗差不多熟了,它们会自行裂开一点,甚至张开大嘴。这个时候只要戴个手套就能轻松剥开,轻松收获几颗板栗。
图源:unsplash.com 另外,板栗果实在吃的时候也不太好剥。建议大家可以试试这几种方法: ①风干法。可以把新鲜的栗子放到通风、干燥的地方先晾几天,这样栗子皮就非常好剥了。这个方法还能把栗子做成干果,吃的时候用水先泡一下就行了。 ②热水浸泡法。生栗子洗净后放在一个盆子里,用开水浸泡 5 分钟左右后,取出板栗再剥就会方便很多。 ③日光暴晒法:把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天,栗子壳就会开裂,也会好剥很多。 ④微波炉:将买来的生栗子用剪刀把外壳剪开,放在微波炉中高温加热 30 秒,里面一层衣和肉就会自动脱离,剥起来会省事很多。 参考文献 [1] 周连第. 板栗种质资源遗传多样性研究[D].中国农业大学,2005. [2] 江锡兵,龚榜初,汤丹等.中国部分板栗品种坚果表型及营养成分遗传变异分析[J].西北植物学报,2013,33(11):2216-2224. [3] 武妍妍,史文石,石新如等.板栗坚果营养物质和抗氧化成分综合评价[J].林业科学研究,2022,35(06):12-22. [4] 张乐,王赵改,杨慧等.不同板栗品种营养成分及风味物质分析[J].食品科学,2016,37(10):164-169. [5] 陈在新,雷泽湘,刘会宁等.板栗营养成分分析及其品质的模糊综合评判[J].果树科学,2000(04):286-289. [6] 陆斌,李玉媛,刘波等.板栗不同贮藏条件水份、糖、淀粉的变化[J].云南林业科技,1993(01):45-47+56. [7] 阚黎娜,李倩,谢爽爽等.我国板栗种质资源分布及营养成分比较[J].食品工业科技,2016,37(20):396-400. [8] 覃海兵,莫开菊,汪兴平.板栗中碳水化合物的种类和抗消化性[J].食品科学,2010,31(21):191-194. 策划制作 作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 审核丨钟凯 国家食品安全风险评估中心研究员 责编丨一诺 策划丨一诺 |