面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉。目前市场上出售的面粉，有特制粉（俗称富强粉，也有叫精制粉）、标准粉。鉴别面粉质量的方法有以下几点：

看色泽。符合国家标准的特制粉，色泽白净，看上去较为细腻；标准粉色泽为乳白色或微黄色。质差的面粉色泽稍深些。添加增白剂的面粉，色泽雪白或掺白色； 色泽越白，说明增白剂使用量越大。

面粉增白剂的使用量国家是有严格规定的，过量添加增白剂过氧化苯甲酰，不仅会破坏面粉中的维生素A、B等营养成分，而且其分解产物苯甲酸的分解过程在肝脏内进行，长期过量食用增白剂对肝脏功能有严重的损害，还会导致头晕乏力、记忆力下降，甚至引起牙龈出血、血小板下降等病症。有的生产厂为获取暴利，竟违法使用国家早已明令禁止在食品中使用毒性很大的漂白剂“甲醛次硫酸氢钠”（俗称吊白块），使面粉色泽变得很白，来冒充高档面粉出售，食用后在人体内积累会对肝、肾脏造成严重损害。有研究称，人若一次性食入剂量达到10克，就会有生命危险。

闻气味。凡符合国家标准的面粉，气味正常，带有小麦面粉固有的清香气，且略带香甜味；凡有酸、臭、霉等异杂气味的，均为质量差的面粉。而使用增白剂的面粉，会破坏小麦原有的香气，涩而无味甚至会带有少许化学药品的气味。

捏水分。凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉。用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的，这是含水分标准正常的好面粉；如果面粉抱团不散开，说明水分超标。

认品牌。在鉴别面粉质量的同时，购买面粉还应注意选择正规渠道、知名产品。一般知名专业面粉厂生产的面粉质量较为可靠，而一些小企业、小作坊，由于设备和技术等条件差，质量就难以保证。切记：以为面粉色泽特别白、价格便宜就是好的观点是不正确的。