“水果味道越酸，说明维生素C含量越高？”

维生素C片味道是酸的，所以维生素含量高的水果维生素含量肯定高。

流言分析

这种说法很不严谨。

维生素C片是酸的，不代表味道酸一定是维生素C。水果的酸味主要来自于有机酸，因此有些吃起来很酸的水果其实维生素C含量并不高。

水果越酸 Vc 越丰富？

维生素 C 和口感没关系。

先来盘点一下，我们日常生活中口感偏酸的水果：柠檬、山楂、百香果、猕猴桃……如果根据口感的酸甜来判断维生素 C 含量，那酸度排名第一的柠檬里，维生素 C 的含量肯定要非常高了，也难怪很多人把柠檬切片泡水喝，想以此来补充维生素 C！

但是通过查询最新版的《中国食物成分表》可得知，柠檬的维生素 C 为 22mg/100g，这个维生素 C 的量还没有小白菜高呢，仅仅是小白菜维生素 C（64mg/100g）含量的 1/3。

即便在水果中进行比较，柠檬的维生素 C 含量也不占什么优势，还没有我们平时吃的橙子维生素 C 高（33mg/100g）。并且，二者相比橙子更容易被大家接受，吃起来也方便，补充维生素 C 更容易。

而柠檬口感那么酸，顶多就是用来做柠檬水或者调味用，相信没有人会直接啃吧！之前看过视频有人挑战无表情吃整个的柠檬，多数纷纷都以失败而告终。

而另外几种口感酸的水果：百香果、山楂、猕猴桃，维生素 C 含量分别是：32mg/100g、53mg/100g、62mg/100g。其中猕猴桃还是比较适合用来补充维生素 C 的，每天吃两个猕猴桃，几乎就能满足一天的维生素 C 需求了。

而山楂虽然维生素 C 看起来还可以，但是热量高啊，每 100g 的山楂热量为 102kcal，是猕猴桃热量（61kcal/100g）的 1.7 倍呢。如果靠吃它补够一天的维生素 C，要吃 200g 呢，那么多山楂可能会发胖哦！

水果的酸味来源——有机酸

其实，水果的酸味并不是来自于维生素 C，而是水果中的有机酸决定的。有机酸含量高的同时含糖量如果还偏少，这样的水果吃起来口味就会偏酸。

水果中不同的有机酸成分，对水果的酸味程度也有不同的影响。柠檬酸含量高的水果，口感比较酸；酒石酸含量高的水果，口感酸爽略带涩味；苹果酸含量高的，酸的同时也会有微微的苦味。

哪些水果补 Vc 吃多少合适？

补充维生素C的水果，推荐食用以下5种:

结论

通过口感酸甜来判断水果中维生素 C 的方式是不靠谱的，口感酸并不意味着维生素 C 含量就高。如果要想补充维生素 C，可以选择以上 5 中水果哦。

照“谣”镜

我们倾向于相信自己的感官，但我们的感官并不像仪器那么可靠，也不能真正测定营养物质的含量。

除了靠酸味鉴定维生素C不可靠外，靠甜味鉴定含糖量也不可靠——确实存在吃起来很甜但热量并不高的水果，多了解一点这方面的知识，有助于我们既能享受美味，又能保持健康。

参考文献

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2].郑丽静, 聂继云, 闫震. 糖酸组分及其对水果风味的影响研究进展[J]. 果树学报, 2015, 32(2):304-312.

策划制作

作者丨薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师

审核丨高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

责编丨丁崝

审校丨徐来，林林

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