身边不少朋友会说，过年时节家里可能会有比较多剩饭剩菜，剩饭剩菜放在冰箱是最安全的。他们觉得冰箱的低温环境，可以明显抑制大多数组菌的繁殖，能推迟食品变质时间。然而，冰箱不是保险箱，冰箱不会杀灭细菌，一些嗜冷菌在冰箱里仍可大量繁殖，从而造成食品污染或变质。

不是所有的食物都可以长时间保存在冰箱里：

一、蔬菜

隔夜的蔬菜亚硝酸含量升高，烹调后部分营养素流失，特别是水溶性维生素。

二、凉菜

凉菜制作的时候一般不会加热，细菌繁殖速度快，隔夜凉菜亚硝酸盐的含量会大大增加，长期食用损害健康。

三、豆制品

豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，是理想的细菌培养基。

四、海鲜产品

隔夜的鱼虾蟹类海鲜产品，蛋白质会降解，鲜味流失。

冰箱里不要储存大量食物，存放时同不要过长。注意冷冻、冷藏（0℃-5℃）的温度控制，定期清洁冰箱，建议每隔2-3个月彻底清洁一次;冰箱储存食品需分类处理，分别包装、密封后再放进冰箱;生熟食品要分开；注意保质期，食物要热透。